A legnagyobb hiba a hagyma sütésénél, ami miatt nem lesz aranyszínű: mit csinálsz rosszul
Fotó: nyilvános forrásból
Ahhoz, hogy a hagyma aranyszínűvé váljon és ne égjen meg, fontos, hogy helyesen süssük meg.
A hagyma a konyha egyik alapanyaga. Arról már írtunk, hogy mit ad a hagyma az íz és az édesség mellett. Röviden – ez is nagyon hasznos. Általában először a serpenyőbe tesszük, mert sütés közben cukrot szabadít fel, és erős ízt ad, ami aztán átadódik a többi hozzávalónak.
Ahhoz tehát, hogy az étel igazán ízletes legyen, tudnod kell, hogyan kell a hagymát megfelelően aranykéregig sütni.
Hogyan kell a legjobban megsütni a hagymát – ezzel a tudással az ételek olyanok lesznek, mint egy étteremben.
Kezdetnek a serpenyőt jól fel kell melegíteni, legyen benne annyi olaj, hogy az alját ellepje. Jobb, ha közepes hőfokra állítjuk a serpenyőt, hogy a hagyma először megpuhuljon, majd aranyszínűvé váljon anélkül, hogy megégne.
Jobb, ha a hagymát forró serpenyőre tesszük, így azonnal elkezdi leadni a nedvességet és karamellizálódni.
Keverjük meg, hogy a nedvesség minél gyorsabban elpárologjon, és az egész hagyma egyenletes színt kapjon. De ne vigyük túlzásba – a túl gyors keverés homogénné változtathatja a hagymát.
Sütéskor nagyon fontos, hogy gyorsan eltávolítsuk a felesleges folyadékot. Akik ezt tudják, gyakran azonnal sót szórnak a hagymára, hogy a nedvességet kivonják belőle. És ez tényleg működik – egy „de”-vel: a hagymát nem érdemes közvetlenül a szeletelés után megsózni, különben túl puha lesz, és elveszíti a formáját.
A neves éttermek séfjei ezt teszik: várnak néhány percet a sütés megkezdése után, mielőtt sózzák.
Hogyan süssük ropogósra a hagymát anélkül, hogy túlfőznénk azt
A hőmérséklet szabályozása fontos szerepet játszik abban, hogyan kell a hagymát serpenyőben sütni. Magas hőfokon a hagyma kívülről gyorsan megbarnul, de belül nyers marad. Alacsony hőfokon egyszerűen megpuhul anélkül, hogy színt venne.
Először döntse el, hogy a hagymát aranyszínűre és még puhára, vagy ropogósra akarja-e sütni.
Az első esetben közepes lángon kezdje el sütni, és körülbelül 3 perc után kissé növelje a hőfokot, hogy elérje a kívánt színt.
A második esetben jobb, ha először egy kanál lisztet adunk a hagymához, és jól összekeverjük, majd azonnal erősen felhevített serpenyőbe küldjük, bő olajjal.
Végezetül néhányan azon tűnődnek, hogy szükséges-e a hagymát fedővel letakarni sütés közben.
A válasz itt egyszerű – nem, nincs szükség fedőre a hagyma sütésekor. Az ugyanis csapdába ejti a gőzt, ami rosszat tesz a nedvesség elpárolgásának. Az aranyszínű kéreg érdekében pedig megint csak azt akarod, hogy a nedvesség minél hamarabb elpárologjon.