A lima bab receptje romesco mártásban citromos brokkolival és menta pestóval
Fotó: nyilvános forrásból
A főszereplő a romesco szósz – a spanyol konyha klasszikusa, amely idén nyáron ismét a népszerűség csúcsán van.
A modern vegetáriánus konyha már régen túllépett az „egészséges, de unalmas” jelzőn. Ma már az ízek gazdagságáról, a textúrákról, a saját történettel rendelkező mártásokról és az élvezeti és egészségmegőrző összetevőkről szól. Ilyen például a nagy fehér bab, amely ebben az ételben finom, szinte bársonyos alapanyaggá alakul.
Ha egy világos, könnyű, mégis tápláló ételre vágyik, nehéz szószok és bonyolult főzési technikák nélkül, de maximális ízvilággal és előnyökkel, akkor érdemes megnézni a Növényi oldalunkon megosztott, tejszínes bab romesco mártásban, sült brokkolival, citromos és mentás pestóval receptet.
A főszereplő a romesco szósz, egy spanyol klasszikus, amely idén nyáron újra a népszerűség csúcsán van. Citromos brokkolival, mentás pestóval és ropogós mandulával kombinálva a friss és gazdag ízek egyensúlyát teremti meg.
Recept
Hozzávalók
- limai bab 200 g;
- piros sült paprika 1 db;
- mandula (pirított) 30 g;
- ecet 1 evőkanál;
- olívaolaj 1 evőkanál;
- só;
- bors.
Citromos brokkoli
- közepes brokkoli 1 db;
- citrom (leve és héja) ½ db;
- olívaolaj 1 evőkanál;
- só;
- bors.
Mentás pesto
- friss menta;
- diófélék (mandula vagy fenyőmag) 30 g;
- olívaolaj 2 evőkanál;
- fokhagyma 1 gerezd;
- só;
- bors.
Romesco
A Romesco Katalóniából származik, és hagyományosan sült pirospaprikából, diófélékből, gyakrabban mandulából vagy mogyoróból, olívaolajból és ecetből készül. Íze mély, enyhén füstös, enyhén savanykás.
Ebben az ételben a romesco nem csak kísérő, hanem igazi alapanyag. A babot lassan felmelegítik benne, hagyják, hogy a mártást magába szívja és tejszín vagy vaj nélkül krémes legyen. Az eredmény egy fényűző textúra, amely fantasztikusan néz ki, de teljesen növényi alapú marad.
Limabab
Ő egy növényi alapú étrend nélkülözhetetlen összetevője. Ő:
- növényi fehérjében gazdag;
- nagy mennyiségű rostot tartalmaz;
- vas- és kalciumforrás;
- jól laktat, és nem terheli túl a szervezetet.
Ezért ezeket az ételeket gyakran nem csak vegánoknak ajánlják, hanem azoknak is, akik egyszerűen csak változatosabbá szeretnék tenni az étlapjukat és kiegyensúlyozottabban táplálkozni.
Citromos brokkoli
A sült vagy sült brokkoli citrommal egy olyan klasszikus, ami sosem marad el. A magas hőmérséklettől a virágszirmok szélei kissé ropogósak és karamellizálódnak, a citrom pedig olyan élénk savasságot ad, amely új szintre „emeli” az ízeket.
A krémes brokkolibabbal kombinálva a brokkoli felelős az egyensúlyért, a könnyedség és a frissesség érzéséért minden falatnál.
Mentás pesto
Egy másik elem, ami ezt az ételt az éttermi kategóriába emeli, a mentás pesto. Hozzáadja:
- gyógynövényes frissességet;
- enyhe hideg kontraszt;
- a nyárhoz társított illat.
A pirított mandula pedig teljessé teszi a kompozíciót, ropogósabbá teszi, és kiemeli a romesco mártás diós jegyeit. Ez nem csak egy újabb növényi alapú étel, hanem egy példa arra, hogy egyszerű összetevők is újszerűen szólhatnak, ha megfelelő kontextusba helyezzük őket.