A rizs főzésének módja a tűzhelyen, hogy morzsás és gyengéd legyen
Fotó: nyilvános forrásból
A legjobb módszer bármilyen rizsfajtához alkalmas
Ha betartjuk a víz és a rizs helyes arányát, és a megfelelő időt mérjük ki, a rizs ugyanolyan jól elkészül a tűzhelyen, mint egy speciális rizsfőzőben – olvasható a sztártippmester Martha Stewart honlapján.
A tűzhelyen történő rizsfőzéshez nem szükséges kifinomult felszerelés vagy kulináris intuíció. Mindössze egy hagyományos, fedeles edényre van szükséged. De meg kell értenie néhány alapelvet. Bár a rizs főzése a tűzhelyen több kontrollt igényel, mint a rizsfőzők vagy más készülékek „állítsd be és felejtsd el” módszere. Be kell állítanod a hőmérsékletet, figyelned kell az állagra, és alkalmazkodnod kell a rizs típusához.
A rizs a legegyszerűbben a víz felszívásával és gőzöléssel főzhető. Ha három dolgot jól csinálsz – a víz arányát, a tűzfokot és a főzőedényt -, akkor a folyamat szinte bolondbiztossá válik.
A rizs főzés előtti átöblítése fontos első lépés. Ez eltávolítja a felesleges felszíni keményítőt, amely a rizs ragadását okozhatja, különösen a rövid- és középszemű fajták esetében. A főzés során a lassú főzés lehetővé teszi, hogy a rizs egyenletesen szívja magába a nedvességet. A főtt rizs levétele a tűzről időt ad ennek a nedvességnek az újraelosztódásra, ami egyenletes, laza textúrát eredményez.
Hogyan főzzük a rizst a tűzhelyen
Néhány egyszerű tipp segíthet, hogy a rizs több ízt kapjon.
- Öblítse le a rizst: tegye a rizst egy finom szitába, és hideg folyóvíz alatt öblítse át, amíg a víz majdnem tiszta nem lesz.
- Keverje össze a rizst és a vizet: Keverje össze a megmosott rizst, a megfelelő mennyiségű vizet és egy csipetnyi sót egy közepes méretű, jól záródó fedelű lábasban.
- Forraljuk fel: Helyezzük a lábast közepes lángon, és forraljuk fel a vizet. Miután felforrt, óvatosan keverjük meg a rizst, hogy ne ragadjon össze.
- Fedjük le, és mérsékeljük a hőfokot alacsonyra, majd fedjük le a serpenyőt, és alacsony hőfokon pároljuk, amíg a víz teljesen fel nem szívódik, és a rizs megpuhul. Kerülje a fedél felemelését – a keletkező gőz elengedhetetlen az egyenletes főzéshez.
- Vegye le a tűzről: Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja a rizst lefedve 10-15 percig áztatni.
- Lazítsuk fel és tálaljuk: Vegyük le a fedőt a serpenyőről, és egy villával óvatosan lazítsuk fel a rizst, hogy a szemek szétváljanak. Ízlés szerint sózzuk.
Nem minden rizs veszi fel egyforma mértékben a vizet. A szemek hossza, a feldolgozás és a korpa sértetlensége befolyásolja, hogy a rizsnek mennyi vízre van szüksége, és mennyi ideig tart a főzés. Ezért a tűzhelyen főzhető rizsreceptek nem egyformák, és ezért fontos, hogy minden fajtához a megfelelő arányt használjuk.
Hogyan kell főzni a különböző rizsfajtákat
- A rövid szemű fehér rizs, mint például a sushi rizs, több keményítőt termel, mint a hosszú szemű fajták, és laza, ragadós szemeket képez, amelyek összetapadnak. A főzés előtti öblítés különösen fontos a rövid szemű fehér rizs esetében. Ez eltávolítja a felesleges felszíni keményítőt, miközben megőrzi a rizs természetes ragadását.
- A hosszú szemű fehér rizs, mint például a jázmin és a basmati, lazán főzött, zsenge, ropogós szemekkel. A rizst morzsás állaga és íze miatt értékelik. Az alacsony hőfokon történő könnyű főzés és a minimális keverés segít megőrizni a rizs állagát.
- A közepes szemű rizs, például az arborio, a carnaroli és a valencia rizs nedves és kissé ragacsos. Általában rizottóhoz vagy paellához használják, fokozatosan engedi ki a keményítőt, így krémes textúrát eredményez anélkül, hogy ragacsossá válna.
- A barna rizs, amely rövid- és hosszú szemű rizsként kapható, teljes kiőrlésű gabona, ép korpával, csírával és endospermiummal. Mivel a korparéteg lassítja a felszívódást, a barna rizs több vizet és hosszabb főzési időt igényel. Az alacsony hőfokon történő enyhe főzés és a teljes pihentetés a jó állagúság kulcsa.
- A fekete rizs a barna rizshez hasonló teljes kiőrlésű gabona, gazdag lila-fekete korpával. Diós íze és rágós állaga van, alaposan átöblítjük, és bőven hagyunk neki időt az áztatásra.
- A vadrizs egyáltalán nem rizs, hanem vízifűmag. Ha teljesen megfőtt, felhasad, és szép sűrű állagú marad.
Gyakori hibák a rizs főzésekor
Az öblítési lépés kihagyása. Az öblítetlen rizs megtartja a felesleges keményítőt a felszínen, ami ragacsos textúrát eredményez. Öblítse addig, amíg a víz majdnem tiszta nem lesz.
A túl sok víz pépessé teszi a rizst, a túl kevés víz pedig alulfőzötté teszi a közepét. Az arányt mindig az adott rizsfajtának megfelelően állítsa be.
A fedő felemelését is kerülni kell főzés közben. A gőz felszabadulása megszakítja a főzési folyamatot, és felborítja az időzítést. Ha a serpenyőt lefedte a fedővel, hagyja békén, amíg a főzési idő le nem jár.
A rizsnek alacsony hőfokon kell főnie, nem pedig keményen forrnia. A magas hő egyenetlen főzést és a szemek megrepedését okozza.
A kevergetés felszabadítja a keményítőt és felbontja a szemeket, ami ragacsos, egyenetlen rizst eredményez. Ne essünk kísértésbe, hogy a rizst a főzés után megkeverjük.