Lehetséges-e a kenyeret a hűtőszekrényben tárolni, hogyan kell helyesen csinálni?
Fotó: nyílt forrásból
Hol és hogyan érdemes a legjobban tárolni a kenyeret, miért nem szabad soha a hűtőben tárolni
A kenyér megfelelő tárolásának kérdése gyakran még a tapasztalt tulajdonosok számára is felfedezéssé válik. A legtöbb ember megszokásból teszi a pékárut a hűtőbe, abban a reményben, hogy így megvédi a penészedéstől, de a tudomány azt mondja: ez a legrosszabb módja a termék ízének és állagának megőrzésének. A pépben zajló fizikai folyamatok megértése segít abban, hogy sokkal tovább élvezhesse a friss kenyeret.
Miért nem lehet a kenyeret a hűtőben tartani
Sokan a hűtőszekrényt biztonságos helynek tartják bármilyen élelmiszer számára, de a friss pékáruk esetében ez a legrosszabb megoldás. Ennek oka egy összetett fizikai-kémiai jelenségben rejlik, amelyet a szakmabeli technológusok keményítő retrogradációnak neveznek. Az alacsony hőmérséklet ahelyett, hogy meghosszabbítaná a kenyér élettartamát, idő előtti öregedési mechanizmusokat indít el.
A hideg tönkreteszi a kenyér szerkezetét
A 0 és +10 °C közötti hőmérséklet-tartomány, amely a legtöbb hűtőkamrában szokásos, kritikus feltételeket teremt a keményítő számára. Ebben a környezetben a molekulái gyorsan kristályosodni kezdenek. E folyamat során a kenyér lágyságát adó víz kiszorul a keményítőszemcsékből. Ennek következtében a kenyér egyetlen nap alatt elveszíti rugalmasságát, száraz, durva és törékeny lesz, mintha egy hétig a szabadban feküdt volna.
A helyzet még rosszabb, ha a kenyeret polietilén zacskóban tárolják. A hőmérséklet-különbség miatt ugyanis kondenzáció keletkezik – a műanyag belső falán apró vízcseppek jelennek meg. Ez a nedvesség nem tér vissza a morzsa belsejébe, hanem a héjon marad, ideális nedves környezetet teremtve a penészspórák számára. Így paradox és kellemetlen eredményt kapunk – a kenyér belül poshadt és íztelen lesz, míg a felszínén sokkal gyorsabban megjelenik a veszélyes gomba.
Hol érdemes a legjobban tárolni a kenyeret
A pékáru tárolási helyének kiválasztása a tervektől függ, attól, hogy néhány nap alatt megeszünk-e egy kenyeret, vagy egy hétig szeretnénk frissen tartani.
Ha a kenyeret a következő 2-4 napban tervezi elfogyasztani, a legjobb, ha szobahőmérsékleten hagyja. A kulcs a megfelelő légkeringés biztosítása. Erre ideálisak a kraft papírzacskók vagy a természetes vászonból vagy pamutból készült zacskók. Az ilyen csomagolás lehetővé teszi, hogy a kenyér „lélegezzen”, így a felesleges nedvesség nem gyűlik fel benne, és a héja kellemesen ropogós marad. Tartsa sötét, száraz helyen, például egy fából készült kenyértartóban vagy konyhaszekrényben, távol a mosogatótól és a tűzhelytől.
Ha a kenyeret akár három hónapig is meg kell őrizni, a -18 °C-os fagyasztás a segítségünkre lehet. Ez az egyetlen olyan módszer, amely szó szerint „megfagyasztja” az avasodási folyamatot. A megfelelő előkészítéshez a kenyeret előre fel kell darabolni, minden adagot szorosan fóliába vagy élelmiszerfóliába kell csomagolni, majd egy légmentesen záródó cipzáras zacskóba kell helyezni, a levegőt kipréselve belőle. Ez megvédi a pépet az idegen szagoktól és a kiszáradástól.Ahhoz, hogy a kenyér a mélyhűtő után újra olyan legyen, mintha csak most vettük volna ki a sütőből, ne csak várjuk meg, amíg felolvad. A legjobb, ha a fagyasztott szeleteket kenyérpirítóban, sütőben vagy száraz serpenyőben melegíti újra. A keményítő magas hő hatására újra megpuhul, így a péksütemények visszanyerik eredeti állagukat, illatukat és ízüket.
Amit soha ne tegyen a kenyérrel
Ahhoz, hogy a kenyér minél tovább ízletes és egészséges maradjon, el kell kerülni néhány kritikus hibát, amelyek leggyakrabban a gyors romlásához vezetnek. A pékáruk megfelelő kezelése nemcsak a pénzmegtakarításról szól, hanem arról is, hogy minden egyes falatot élvezhessünk.
Műanyag zacskó – a legrosszabb választás szobahőmérsékleten történő tárolásra. Már egy nap után zárt, levegő nélküli tér jön létre a belsejében, ahol a kenyér elkezd „elázni”. Ezáltal a kéreg gyorsan megpuhul, és tökéletes táptalajt teremt a penésznek.
Hő és nedvesség közelébe helyezés. Az olyan háztartási készülékek, mint a tűzhely, a vízforraló vagy a radiátorok a frissesség ellenségei. A túlzott hő hatására a nedvesség azonnal elpárolog a pépből, így a puha termék néhány óra alatt poshadt zsemlemorzsává válik.
Egy egész kenyér lefagyasztása. Ha egész kenyeret teszel a fagyasztóba, akkor kényelmetlenségre ítéled magad. A többszöri fagyasztás a kiolvasztás után végül tönkreteszi a tészta szerkezetét, így az íztelenné válik. Sokkal praktikusabb, ha a kenyeret már szeletelve fagyasztod le, így pontosan annyi szeletet kapsz, amennyire szükséged van a reggelihez.
Tehát minden napra használjunk papírzacskót vagy vászonzsákot. Száraz és sötét helyen tároljuk.
Hosszú távú tároláshoz: csak fagyasztóban és légmentesen záródó csomagolásban.
És ami a legfontosabb: mondjon le végleg arról, hogy a kenyeret a hűtőben tartsa, hacsak nem akar törékeny és száraz masszát enni.