Hogyan kell főzni a borscsot, hogy piros maradjon: a fő hiba, amit szinte mindenki csinál
Fotó: nyílt forrásból
Értsük meg, mit kell tennie, hogy a borscs piros maradjon, és ne veszítse el gazdag színét.
A cékla a borscsban nem garancia a gazdag színre. Egy hiba, és étvágygerjesztő szín helyett egy zavaros narancsbarna levest kapunk. Elmondjuk, mit kell tenni, hogy a borscs bordó legyen, és milyen trükköket alkalmaztak nagyanyáink.
Hogyan kell helyesen főzni a borscsot, hogy piros legyen
Mit adjunk a borscshoz, hogy piros legyen? Így van – céklát. Azonban nem minden háziasszony tudja, hogyan kell megfelelően megfőzni a zöldséget, hogy ne veszítse el a színét.
A leggyakoribb hiba a főzésben az, hogy a céklát borscsban főzik. Ilyenkor a zöldségben lévő pigmentek megsemmisülnek, amelyek a telített árnyalatért felelősek. Ennek eredményeképpen piros borscs helyett barna, vagy legjobb esetben narancssárga lesz az eredmény.
Nagyanyáink ezt a problémát nagyon egyszerűen oldották meg: külön főzték a céklát, és betartottak néhány szabályt.
Tehát, hogyan kell borscsot főzni céklával, hogy piros legyen:
- a borscshoz a céklát szalmaszálakra vágjuk, nem dörzsöljük – így a főzés során lassan „adja” a színét, és a borscs vágott zöldséggel sokkal ízletesebb;
- a felszeletelt céklát előzetesen egy serpenyőben vízzel pároljuk, 2 evőkanál citromlé, ecet vagy paradicsompüré hozzáadásával – a sav lassítja a pigmentek pusztulását, és segít megtartani a gazdag színt;
- majd növényi olajban megsütjük a zöldséget – ez vékony filmréteget képez, és „lezárja” a színt;
- a céklát a főzés legvégén adjuk a borscshoz, a burgonya és a káposzta már majdnem kész.
A borscshoz egyébként csak a gazdag, sötét bordó színű étkezési cékla alkalmas.
És még egy fontos dolog: a borscsot jobb, ha nem forraljuk újra – újbóli felforraláskor a pigmentek tovább bomlanak, és a mélyvörös szín elhalványul. Ha újra kell melegíteni az ételt, akkor jobb, ha azt adagokban, külön edényben tesszük, anélkül, hogy aktív forralásra hoznánk.
Megjegyzések: