Puffos, illatos és ízletes: mit kell hozzáadni a tésztához a fánkokhoz, hogy ne essenek le, és ne szívják fel a zsírt.
Fotó: nyílt forrásból
Egy egyszerű hozzávaló, amely a fánkokat könnyűvé, légiesebbé és nem zsírossá teszi még a serpenyőben sütés után is.
A palacsinta egyszerű ételnek tűnik, de a gyakorlatban gyakran nehéznek bizonyul, gyorsan leülepedik, és sütés közben szó szerint magába szívja az olajat. Finom és légies lapos kenyér helyett zsíros és sűrű tésztadarabok lesznek belőlük. Valójában van egy egyszerű konyhai technika, amely drámaian megváltoztatja az eredményt. Adjunk a tésztához egy különleges összetevőt, és a fánkok dúsak, ízletesek lesznek, sokáig megtartják a formájukat, és nem szívják magukba a felesleges zsírt.
A fő titka a pelyhes fánkok készítésének
A liszt egy része helyett adjunk a tésztához közönséges burgonya- vagy kukoricakeményítőt. Csészényi lisztre egy evőkanálnyi elegendő. A keményítő az, ami a tészta szerkezetét könnyebbé és porózusabbá teszi. Sütéskor vékony réteget képez, amely megakadályozza, hogy az olaj mélyen behatoljon a fánkokba.
Ennek köszönhetően ők:
- gyorsan megkelnek a serpenyőben;
- ne ülepedjen le, amikor levesszük a tűzről;
- belül puhák maradnak;
- étvágygerjesztő, barnára sült kérgük van.
Egy másik trükk a meleg folyadék
Ha a tésztát meleg tejjel vagy kefirrel gyúrjuk, a kovász vagy a szódabikarbóna reakciója aktívabb lesz. A palacsinták azonnal légiesebbek lesznek, és az állaguk finom és könnyű lesz. A hideg folyadék ezzel szemben nehézzé és lustává teszi a tésztát.
Miért fontos, hogy a tésztát pihentessük
Sütés után hagyjuk a tésztát 10 percig pihenni. Ez idő alatt a liszt és a keményítő magába szívja a folyadékot, a tészta szerkezete stabilizálódik, és a fánkok jobban megtartják a formájukat. Ez egy apróság, de gyakran ez teszi meg a különbséget a közönséges és a tökéletes fánkok között.
A megfelelő sütés már fél siker
A serpenyőnek jól fel kell melegednie, de nem szabad tűzforrónak lennie. Ha a növényi olaj túl hideg, a tészta felszívja azt. Ha túl forró, a fánkok kívülről gyorsan megégnek, belülről pedig átáznak. A közepes hőfok és a kevés olaj az ideális.
Ízesítés
Az étvágygerjesztőbb íz érdekében adhat a tésztához:
- egy csipetnyi vaníliát;
- reszelt citrom- vagy narancshéj;
- egy teáskanál méz egy adag cukor helyett.
Megjegyzések: