Soha ne dobd a gombócokat forró vízbe: jobb, ha így főzöd őket – és nem fogod megbánni.
Fotó: nyílt forrásból
Ez a legjobb módja a gombócok főzésének, amitől lédúsabbak, puhábbak és sokkal ízletesebbek lesznek.
Sokan hozzászoktak ahhoz, hogy a gombócokat forró vízbe dobják, mert gyerekkorunktól kezdve így tanultuk. A tapasztalt szakácsok azonban biztosítják, hogy ez az egyik legrosszabb módja a főzésüknek. A hirtelen hőmérsékletváltozás miatt a tészta megrepedhet, a töltelék elveszíti szaftosságát, maga az étel pedig merev és ízetlen lesz. Van egy sokkal jobb főzési módszer, amellyel megőrizhetjük a tészta szerkezetét, a hús ízét és a gombócok tökéletes formáját.
Miért nem szabad a gombócokat forró vízbe dobni
- A tészta elszakad a hőmérsékleti sokktól. A fagyasztott gombócok, amikor forró vízbe kerülnek, élesen felforrósodnak. A tésztának van ideje kívülről megpuhulni, de a belseje fagyott marad. Ez szakadásokhoz vezet.
- A töltelék elveszti lédús jellegét. Mivel a tészta már kész, a töltelék viszont még nem, a hús leve a vízbe kerül, és a gombócok kiszáradnak.
- A gombócok összeragadhatnak. Néhány másodperc intenzív forralás és a gombócok egy csomóvá válnak, amit szinte lehetetlen szétválasztani.
A gombócok ideális főzési módja a hideg vízben való főzés.
Ezt a módszert használják az éttermekben, hogy a lehető legpuhább és legízletesebb gombócokat kapjuk.
- Öntsünk hideg vizet egy lábasba. Tegyük a gombócokat hideg vízbe, ne forró vízbe. Így mérsékelten felmelegednek anélkül, hogy deformálódnának.
- Fűszerek és zsír hozzáadása – babérlevél, néhány szem bors, egy darab vaj vagy egy teáskanál növényi olaj. Ez adja az ízt, és megakadályozza, hogy a gombócok összeragadjanak.
- Forrás után 3-4 percig főzzük. Nem szükséges túlfőzni, hogy ne rontsuk el a tészta állagát.
Milyen előnyei vannak a hideg főzésnek
- A gombócok nem szakadnak el. A tészta nem feszül, és ép marad.
- A hús íze belül megmarad. A lé nem szivárog a vízbe, így a töltelék zsenge és ízletes lesz.
- Pufók és szaftos lesz. A gombócok még a melegítés hatására is puhák lesznek, nem pedig gumiszerűek.
- Ne ragadjon össze. A lassú melegítés és a zsír hozzáadása jobban működik, mint bármilyen forró vizes trükk.
